廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等過程中產(chǎn)生的廚房垃圾，廚余垃圾的種類多樣，是來源于家庭廚房、餐廳、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業(yè)剩余飯菜的統(tǒng)稱，是居民生產(chǎn)消費過程中產(chǎn)生的一種固體廢棄物。

廚余垃圾有如下特征：（1）含水量高達70％-90％。（2）有機物含量達95％，極易腐爛，產(chǎn)生惡臭。（3）營養(yǎng)物質(zhì)豐富。廚余垃圾富含氮磷鉀等微量元素。

以上特征表明廚余垃圾有較高的再利用價值，并且處理不及時會造成嚴重環(huán)境污染。

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